By Cynthia Sadurni
Arroz con leche, rice pudding Mexican style, is one of those comfort food desserts of my childhood. It is sweet and wholesome, almost like a loving hug. This delicious and easy to prepare sweet treat comes to us from Spain, and before that, well, that is quite a long story! There are many variations on how to prepare it, but this is the version that my Mom used to do all the time. I hope that this recipe will bring a smile and sweet thoughts to your table.
Arroz con Leche Tradicional
Ingredientes:
- 1 taza de arroz blanco
- 3 tazas de agua
- Cáscara de un cuarto de naranja o medio limón amarillo (nosotros lo hacemos con la primera opción); es importante quitar la parte blanca y solo usar la piel, de lo contrario, amarga.
- 2 rajas de canela (esta se consigue en cualquier tienda Mexicana)
- 3 tazas de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- ⅓ taza de pasas (mi mamá siempre usa pasas amarillas por su sabor suave y afrutado)
Opcional:
1 chorrito de licor de naranja. Este es al gusto.
Preparación:
- Es importante lavar el arroz con agua tibia y después se enjuaga con agua fria hasta que salga clara para eliminar el almidón.
- En una olla grande, poner el agua, la canela, la cascara de limón o naranja, y una pizca de sal. Se pone a fuego medio hasta que empieze a hervir.
- En otra olla, se ponen la lata de leche condensada y las tres tazas de leche evaporada. Se pone a fuego medio para calentar, se apaga y se tapa. Es importante que no hierva.
- En la olla con el agua hirviendo que tiene la canela, se agrega el arroz y se deja cocer a fuego bajo hasta que se consuma el agua. Después se le agrega la mezcla caliente de leches y dejamos que se termine de cocer el arroz. Es importante durante este paso remover lentamente, de manera ocasional la mezcla para que no se pegue. Debe de quedar ligeramente aguado, es decir con líquido. Las pasas se agregar en este paso para que se ablanden, o si se prefieren firmes, agregar al final.
- Una vez que se ha enfriado la mezcla, se agrega el licor de naranja.
- Se sirve con canela en polvo y a temperature ambiente o, si se prefiere, frio.
¡Espero que lo disfruten! Buen provecho.
Traditional Rice Pudding
Ingredients:
- 1 cup white rice
- 3 cups water
- The peel of a quarter of an orange or half a lemon (we do it with the first option); It is important to remove the white part and only use the skin, otherwise the taste will be bitter.
- 2 cinnamon sticks (this can be found in any Mexican store)
- 3 cups evaporated milk
- 1 can condensed milk
- ⅓ cup raisins (my mom always uses white raisins for their mild, fruity flavor)
Optional:
1 splash of orange liqueur; this one is to taste.
Directions
- To remove the starch, wash the rice with warm water and then rinse it with cold water until it comes out clear.
- In a large pot, put the water, cinnamon, lemon or orange peel, and a pinch of salt. Put it over medium heat until it starts to boil.
- In another pot, pour the can of condensed milk and the three cups of evaporated milk. Heat the mix over medium heat, until hot, then turn it off and cover. Don’t allow it to boil.
- In the pot with the boiling water that has the cinnamon, add the rice and let it cook over low heat until the water is consumed. Then add the hot milk mixture and let the rice finish cooking. It is important during this step to occasionally stir the mixture slowly, so that it does not stick. It should be slightly watery, that is, with liquid. (It tastes so much better if it’s “soupy.”) The raisins are added in this step to soften, or if you prefer them firm, add at the end.
- Once the mixture has cooled, add the orange liqueur.
- Serve with cinnamon powder and at room temperature or, if you prefer, cold.
